Les additifs alimentaires sont des compléments d’aliments pour améliorer le goût, la texture et la fraîcheur des nourritures. On vous donne plus d’informations sur le sujet dans cet article.

Un additif alimentaire : qu’est-ce que c’est ?

Un additif alimentaire est une substance qui n’est pas régulièrement utilisée comme ingrédient dans l’alimentation.

L’utilité d’un additif alimentaire

Plusieurs fonctions sont prises en charge par les additifs alimentaires. D’abord, il garantie la qualité des aliments. Ensuite, il permet aux composants alimentaires comme les colorants ou les édulcorants d’avoir meilleurs goûts.

Certains additifs alimentaires ont été créés pour les productions de nourriture de grande envergure. Cette dernière demandent des conditions de préparation bien différentes de celles destinées à la cuisine à la maison. Il y a des additifs qui servent à conserver l’innocuité des aliments et à les maintenir en bon état.

La classe des additifs alimentaires

Il existe des additifs qui sont obtenus grâce à des extraits minéraux ou à des micro-organismes.

Les colorants

Les colorants alimentaires permettent d’avoir une couleur autre que celle de l’original. La couleur est un élément important puisque c’est la première chose qu’on voit pour définir la qualité d’une nourriture. Les industries fabricants ont défini la bonne couleur pour les aliments. Par exemple, un yaourt à la fraise est de couleur blanche, mais avec un peu de colorant rose, il prendra une autre couleur. On tient à rappeler qu’il existe deux types de colorants : les colorants naturels et les colorants de synthèse. Pour ce dernier, il y a des colorants nature qui gardent la couleur d’origine et les colorants artificiels qui sont issus de produits chimiques.

Les texturants

Comme son nom l’indique, il permet de changer la texture tout en conservant le goût. Un même aliment peut avoir différentes structures. On pourra le constater par exemple lorsqu’on va dans les supermarchés sur les produits issus de lait et de vanille : on peut obtenir du lait vanillé, flan vanille, etc. Le lait est l’aliment de base donc avec les texturants, il y a variation sur les résultats obtenus.

Les agents de texture sont en général des protéines végétales ou animales, ou bien des polysaccharides végétales qui n’agissent que pour bien structurer l’eau dans les aliments.

Les exhausteurs de goût

Ces additifs améliorent le goût des aliments en mettant en valeur un des ingrédients. Ce sont des substances qui complètent le goût des aliments ; le plus connu est le sel. On peut aussi mentionner les sauces et les bouillons concentrés ou la sauce soja. On tient à préciser que les exhausteurs sont les additifs les plus influenceurs en matière de goût puisque votre appétit changera totalement, et vous aurez toujours envie d’en rajouter. Il y a peu d’études sur le sujet et il faut être très prudent sur la consommation des exhausteurs.

Les arômes

Pour ce type d’additifs, un nouveau goût sera apporté à vos aliments. Ils sont en général d’origine végétale comme les fruits, les légumes ou les huiles essentielles. Ils peuvent également être issus de viandes et de poissons. Pour extraire les arômes, vous devez cuire les aliments à la vapeur. Pareil que pour les colorants, il existe des arômes de synthèse qui peuvent sortir le goût original, mais aussi pour créer de nouveaux arômes. Il y a également les acidifiants qui ont pour rôle de conserver et modifier la saveur avec une légère augmentation de l’acidité. Et pour finir, les édulcorants qui sont utilisés pour conserver les produits diététiques.

Il est nécessaire de suivre un spécialiste en food-nutrition pour être en bonne santé. Pour cela, on vous conseille de consulter Dr Paul Lohmann.